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angiebt, constant Zucker, und da der Zucker nachweislich in die gewonnene Peptonlösung übergeht, so fragt es sich, welcher Fehler dadurch in die Peptonbestinnnung eingeführt wird. Dass die fragliche Substanz wirklich Zucker ist, dürfte unzweifelhaft sein. Lehmann wies nach, dass sie die Trom-mer’scbe Probe giebt und dass sie gährungsfahig ist. Prof. Huppert überzeugte sich von ihrer Rechtsdrehung. Um sie zu isoliren, wurde eine grössere Menge Eiereiweiss unter Zusatz von Säure coagulirt und der Rest des in Lösung gebliebenen Eiweisses mit Eisenchlorid ausgefällt. Das Filtrat wurde mit Kupfersulpliat und so viel Natronlauge versetzt, dass in einer abfiltrirten Probe nur noch Spuren Zucker nachweisbar waren, der Niederschlag etwas ausgewaschen, mit Schwefelwasserstoff zerlegt und das Filtrat concentrirt.
Ueber die Menge des im Eiereiweiss enthaltenen Zuckere liegen bereits einige Angaben vor. Lehmann1) giebt sie zu 0,5 #/o des trockenen Eiweisses (das wäre 0,OG°/o des flüssigen) an, aber wohl zu niedrig; er zog das unter Säurezusatz éin-gedampfte Eiweiss mit Alkohol aus und bestimmte den Zucker durch Gährung. G. Meissner2) hat 8°/o des trockenen Eiweisses an Zucker gefunden, was einem Gehalt des flüssigen von l°/o entspricht. Das Weisse des gekochten Eies wurde dazu mit Wasser oder mit Salzsäure ausgezogen oder verdaut. Professor II u p p e r t hat zweimal grössere Mengen Eier*» albumin coagulirt und in dem Filtrat den Zucker durch Titriren bestimmt; er fand für 100 ebem. Albumin 0,39 und 0,5 gr, Zucker. Betrüge der Gehalt des Albumins an Zucker nun 0,5 gr. in 100 ebem., und nähme man 10 ebem. Albumin für einen Versuch, so würden 0,05 gr. Zucker in die Verdauungsmischung gelangen; ginge während der Verarbeitung des Produkts kein Zucker verloren, * so würde die zuletzt gewonnene Peptonlösung dieselbe Menge Zucker enthalten, ln 100 ebem. beträgt für 0,05 gr. Zucker 2*d = 3,15'; da jedoch in meinen Versuchen die Peptonlösung nur ein Volumen
1)	Lehmann, a. a. O., Bd. 2, S. 312, und Bd. 1, S. 265. ‘ •
2)	G. Meissner, a. a. O., S. 12.
Zeitschrift für physiologische Chemie, IX.	38