Hestandtheilo des Emmenthaler Käses.
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lUtei den Spaltungsprodukten des Paracaseins im Emmeu-
thalcrKüse lassen sich also neben Aminosäuren basische Produkte,
nämlich Ammoniak. Histidin. Lysin, Pentamethylendiamin und
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Tetramethylendiamin, nachweisen, ausserdem ist das Vorhandenem von Guanidin sehr wahrscheinlich. F. Pen ecke und K. Schulze1) landen, dass heim Erhitzen des entfetteten Käses mit Magnesiamilch hei wiederholter Destillation ein immer -Wieder alkalisch reagirendes Destillat übergeht. Eine Beobachtung, die wir bestätigen können. Dieser Befund findet durch'den Nachweis tliichtiger Basen im Käse vielleicht eine Erklärung. Es soll daher geprüft werden, das Tetramethylendiamin und das Pentamethylendiamin durch Destillation mit Magnesia you den anderen nicht nächtigen Basen zu trennen; um das dabei gleichzeitig übergehende Ammoniak wegzuschalVen, kann man die von Briogor angegebene Fällung der Chloride mit Suhlimatlosung benutzen. Arginin konnte nicht isolirt werden: man wird daher sehliessen dürfen, dass das hei der Spaltung des Paracaseins primär gebildete Arginin einer weiteren Zersetzung anheim gefallen ist und dass dabei Guanidin und Tetramethylendiamin entstanden sind. Es ist ja bekannt, dass das hei der Spaltung des Arginins entstellende Ornithin unter Mitwirkung von Fäu l u i sso rga 11 is men Put resci n liefert.2; Kutscher*; fand; dass bei der Oxydation des Arginins Guanidin gebildet wird. Als die Muttersubstanz des Cadaverins darf das Lysin angesehen werden. Das letztere geht hei der Fäulniss unter Abspaltung von Kohlensäure in Pentamethylendiamin über.1)
Der Berichterstatter <E. \V.) hat noch eine Reihe verschiedener Emmenthaler Käsesorten in angegebener Weise verarbeitet. In allen den untersuchten Materialien konnte eine in Alkohol lösliehe, durch Wasser fällbare Eiweisssubstanz fÇaseoglutin). daneben auch Peptone nachgewiesen werden.
L t’ntersuchungen über den Emmenthaler Käse und i'iher emb'e andere schweizerische Käsesorlen. Landw. Jahrbücher 1SH7. >. 344.
2) und 4 À. Kllinger, Zur Constitution des Ornithins und des I.vmms. Zugleich ein Heit rag zur Chemie der' Kiweissfaulmss. Diese
Zeiischiift. Hd. xxix. s. :m.
•• F r. Kutscher. Die Oxydationsprodukte des Arginins. Diese Zeit schritt Hd. XXXII. S. 413.