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V. Winters U-in und .1. T lion y. Hestandtbeile etc.
Aminosäuren wurden stets in beträchtlicher Menge vorge-fimden: beaehtenswerth ist jedoch, dass das Tyrosin stets nur in kleinen Mengen aultrat. Nur in einem Falle — aus einem s<‘l»r alien Käse — wurde diese Aminosäure in grosserer Menge isolirt, dieselbe erwies sieh jedoch viel schwächer rechts-' drehend («„ - r b/F'i, a|s das durch Zersetzen von Eiweiss durch Säuren erhaltene Tyrosin. Fnter den basischen Produkten konnten stets Ammoniak und Histidin nachgewiesen werden: in einem Falle wurden beträchtliche Mengen Lysin als Flat indoppelsalz erhalten. Das Arginin wird beim Heilen des Käses anscheinend rasch verbraucht. Fs wurde bisher aus keiner der untersuchten Käsesorten in reinem Zustande ei halten. Dieser Hetund stimmt in mancher Beziehung mit den Frgebnissen überein, welche D. Lawrow1) bei andauernder peptischer Verdauung von Ei weissst offen erhalten hat.
Die \ ert hei lung des Stickstoffs aut die verschiedenen Spaltungsprodukte des Paracaseins ist also in den verschiedenen Käsesorten eine verschiedene.
Ls ist beabsichtigt, diese Arbeit durch die Trennung und Fntersuchung der einzelnen Aminosäuren zu vervollständigen. Fs wird ferner zu prüfen sein, ob neben den erwähnten Basen sich auch noch andere basische Eiweisszerfallsprodukte, Ornithin. I henyläthylamin und < hxyphenyläthylamin, nach weisen lassen. Auch dürfte es angezeigt sein, die von E. Schulze begonnene Fntersuchung über das Oaseoglutin fortzusetzen: vielleicht gelingt es, durch eine solche Fntersuchung in gewisser Hinsicht Aufschluss iil)cr das Casein zu erhalten. Eine ausführliche Mitlheilung über die Bestandtheile des Emmen-thaler Käses soll in dem landwirtschaftlichen .lahrbuch der Schweiz erfolgen»
't Ir Lawrow. Zur Kenntnis« des Chemismus der pejdisthen und ? t \ i'.t ist hon Verdauung der Kiweisskorper. Uiese Zeitsehr.. IM. XXXIII. S. 812.
Man vergleiche über diesen (iegensland Inner die 'Arbeiten von I. Kmcrson. Lehn- das Auftreten von < Jx y j d i e n y lä 11 » y I a in in bei Pankreas-veidauung und über fermentative C< 1,-Abspaltung. Hofmeisters Ibi-tniu'e. fM.<j. S. öl11.
L Lnngstei n. Zur Kenntnis^ der Knderodukte der |*»-ptisr ben Verdauung, ibid: ltd. 1. S. â07.