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K. WinIerstein und J. Tin'»nv.
grossen Quantität Käse eine zur Untersuchung genügende Quantität jener Stoffe gewonnen werden konnte. Unter diesen I mständen musste es unsere nächste Aufgabe sein, eine grossere Quantität Käse in Arbeit zu nehmen. Wir verwendeten circa t)1 2 Kilo eines fehlerhaften sogenannten geblähten und ramlliolden Kmmeuthaler Käses.
Beschreibung des bei der Verarbeitung des Käses eingehaltenen
Verfahrens.
Der von der äusseren Rinde befreite Käse wurde fein geraspelt, an der Luft ausgetrocknet und im Thörnersehen Kxiraetionsapparat mit Aether möglichst entfettet, die nahezu fettfreie Masse -wurde in dünne Schichten ausgebreitet. Nach dem Verdunsten des Aethers hinterblieb eine weisse, leicht zerreibliche Masse; dieselbe wurde mit der 1—5fachen Menge SO ' ..igein Weingeist mehrere Stunden gekocht; durch rasches Abkühlen erzielt man, dass das Ungelöste sich von der alkoholischen gelblichen Lösung rasch sondert : diese Lösung wild abgegossen, der Rückstand vorsichtig abgepresst und darauf noch i—5 mal, wie angegeben, behandelt. Auf diese \\ eise werden die alkohollöslichen Kiweissstoffe nebst den Aminosäuren nahezu Vollständig in Lösung gebracht. Die nach Kxtraetion mit Alkohol verbliebene Masse wurde mit Wasser in der Wärme behandelt, gut abgepresst und die wässerige Lösung eingedunstet und ebenso weiter behandelt, wie das vorn Alkohol befreite Fx tract. (Siehe weiter unten.) Die vereinigten Lx tracte wurden durch Destillation nahezu vom Alkohol befreit und der hellbraune Destillationsrückstand unter ständigem Umrühren in viel Wasser gegossen, wobei ein flockiger, sich rasch zu Roden setzender Niederschlag auftrat. Diese Substanz stimmt in ihrem Verhalten mit Caseoglutin überein, die davon durch Filtration getrennte Flüssigkeit wurde aut dem \\ asserbade lus zum Beginn der Krystallisatiou eingedunstet, wobei (‘ine amorphe, leimartige, fest an ihm Wandungen haftende Substanz sich ausschied,1) von welcher die Flüssigkeit nach dem Krkalten abgegossen werden konnte.
0 Riese Substanz gal» dir für Kiweiss charakteristischen Heactionen