Die Spaltung ties Pseudomucins durch starke siedende Säuren II. 81
Aus der vorstehenden labelle lassen sieh ohne weiteres zwei au fiai lige Tatsachen ableiten, zuerst die, daß Schwefelsäure und Salzsäure -j- Zinnchlorür nicht die gleichen Spaltungsprodukte bei ihrer Einwirkung auf das Pseudomucin liefern. Hei der Spaltung mit Schwefelsäure ist keine Glutaminsäure, Asparaginsäure und kein (ilykokoll entstanden, bei der Spaltung mit Salzsäure traten dagegen Oxalsäure und Lavulinsäure nicht auf. Die Ursache für diese Erscheinung ist meiner Ansicht nach eine doppelte und ich will versuchen, sie zu erklären. Allgemein angenommen ist zurZeit wohl die Theorie, daß sich die Eiweißmoleküle aus einzelnen Komponenten, die die bekannten hydrolytischen Spaltungsprodukte sind, zusammensetzen, indem dieselben unter Austritt von Wasser sich 'miteinander vereinigen. Diese Hindung kann bei den verschiedenen Eiweiß-Sofien für die gleiche Komponente in ihrer Festigkeit sehr schwanken. Das ist der Grund, warum bei dem einen EiweißstofT bereits durch ein wenig eingreifendes hydrolytisches Spaltungs-mittel eine bekannte Komponente sich vollkommen abspalten läßt, während bei anderen Eiweißstoffen dasselbe Spaltungs-mittel die gleiche Komponente nicht aus ihrer Bindung, zu lösen vermag. Ein ausgezeichnetes Beispiel hierfür bietet die Glutaminsäure. Die unmittelbare Muttersubstanz der Glutaminsäure ist wahrscheinlich das Glutamin und wir kennen durch die Arbeiten Uitthausens1) eine Heihe von pflanzlichen Eiweißstoßen, unter diesen namentlich die Kleberproteinstoffe, die das Glutamin in lockerer Hindung enthalten müssen. Denn die genannten Eiweißstollo geben wohl das gesamte Glutamin in Form der Glutaminsäure schon bei der Spaltung mit siedender Schwefelsäure her. Die bisher näher untersuchten tierischen Eiweißstoffe hingegen enthalten das Glutamin meist in sehr fester Hindung, es wird bei Einwirkung siedender Schwefelsäure daher wenig oder keine Glutaminsäure gebildet, Wir müssen, um Glutaminsäure zu erhalten, hier zu der wesentlich
enetgisi her en Methode von Illasiwetz und Ilabermann greifen.
‘j Die Eiweißkörper der Getreidearten, Bonn 1872. Uoppe-Seyler's Zeitschrift f. physiol. Chemie. XLIII.
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