l’biT quantitative Bestimmung von Peptidbintlungen. 13
Thermostaten mit Pankreatin (Rhenania) untersucht wurde. Endlich untersuchten wir einige Spaltungsprodukte des Caseins iHammarsten) und Hühnereiweißes (gewöhnliche Handelsware) durch ca. 15 stündigcs Kochen einer größeren Menge der genannten Stoffe mit 25°/oiger Schwefelsäure über freier Flamme dargestellt.
Wie aus den angeführten Zahlen ersichtlich, genügt es nicht, die untersuchten Stoffe zweimal mit konzentrierter HCl auf dem Wasserbade einzudampfen, wenn man eine totale Hydrolyse erzeugen will, indem man überall eine nicht so gar wenig höhere Zahl durch die Formoltitrierung findet, nachdem der Stoff 12 Stunden lang mit konzentrierter HCl gekocht .worden ist. Sogar in denjenigen Fällen, wo das Ausgangsmaterial ein Stoff war, von dem sich annehmen ließ, er sei sozusagen vollständig abgebaut, erweist es sich, daß zweimaliges Eindampfen auf dem \\asserbade mit Salzsäure nicht imstande war, die totale Hydrolyse hervorzurufen. Im Versuche Nr. 11, wo mit Schwefelsäure gespaltenes Casein angewandt wurde, fand man sogleich durch‘die Formoltitrierung 21,16 mg N, nach HCl-Rehandlung auf dem Wasserbade 21,52 mg. Nach 12stündigem Kochen über freier Flamme fand man jedoch 22,69 mg N, was besagt, daß der Stoff nach zweimaliger Behandlung auf dem Wasserbade mit HCl noch immer 6,1 °/n peptidgebündenen Stickstoffs enthielt. Im Versuche Nr. 12, wo ebenfalls mit H2S04 gespaltenes Casein zur Verwendung kam, findet man nach zweimaligem Eindampfen mit HCl noch 4,7 °,’o peptidgebundenen Stickstoffes. Im Versuch 13 wurde ein Präparat angewandt, das durch 15 stündiges Kochen mit 11.^0* aus gespaltenem Hühnereiweiß dargestellt worden war; hier findet sich sogar nach einstündigem Kochen mit HCl über freier Flamme noch 4,7 °/o peptidgebundenen Stickstoffs, welche Zahl übrigens etwas zu niedrig ist, indem Hühnereiweiß im Gegensatz zum Witte-Pepton und Casein nicht vollständig hydrolysiert wird, selbst wenn man es 12 Stunden lang mit konzentrierter HCl kocht; auf dieses Verhalten werden wir unten näher zurückkommen.
Betrachtet man die Zahlen für trvpsin-erepsin-vérdautes Fleisch, so sieht man, daß zweimaliges Eindampfen .mit HCl