26
V. Henriques und J. K. Gjaldbäk,
daß der in der Einleitung dieser Abhandlung erwähnte «Nullpunkt» dort zu suchen ist, wo wir bei einer verhältnismäßig geringen Ammoniakbildung den höchsten Wert der Menge des Aminosäurestickstoffs erhalten, und unter Berücksichtigung der oben angeführten Versuche muß man annehmen, daß dieser Nullpunkt höchst wahrscheinlich durch Inständige Erhitzung im Autoklaven auf 150° mit 3-n-HCl erreichtwird.
Aus dem Obenstehenden geht hervor, daß wir imstande sind, mittels der Sörensenschen Formoltitrierung zu entscheiden, ob der Abbau eines Proteins durch Einwirkung von z. B. Säuren oder Fermenten vollständig ist oder nicht, und wenn der Abbau nicht vollständig ist, dann zu entscheiden, wieviel peptidgebundener Stickstoff sich noch im untersuchten Stoffe befindet. Obschon Sörensens erste Mitteilung bereits 1907 veröffentlicht wurde, hat die Formoltitrierung merkwürdigerweise nur sehr geringe Anwendung gefunden; dies muß um so mehr Erstaunen erregen, als das Verfahren sehr leicht auszuführen ist und die bisher angewandten Verfahrungsarten an Genauigkeit weit übertrifft.
Namentlich Abderhalden und seine Mitarbeiter haben während der letzteren Jahre eine sehr bedeutende Arbeit ausgeführt, um zu entscheiden, ob Proteine, die 3—4 Monate lang mit Trypsin + Erepsin verdaut wurden, wirklich als vollständig abgebaut zu betrachten seien. Die genannten Forscher scheinen anzunehmen, daß Fermente wirklich imstande seien, die totale Hydrolyse von z. B. Gasein oder Fleisch zu bewirken. Wir hatten in der jüngsten Zeit die Gelegenheit, eine Reihe Präparate aus trypsin-erepsin-verdautem Fleische zu untersuchen, und haben gefunden, daß diese Präparate ca. 6—12°/o peptidgebundenen Stickstoffs enthalten. Es unterliegt wohl keinem Zweifel, daß so kleine Mengen sich mittels der von Abderhalden und seinen Mitarbeitern angewandten Methode nicht nachweisen lassen; erstens ist die quantitative Bestimmung der einzelnen Aminosäuren mit ziemlich großen Fehlern behaftet und zweitens findet sich in den vollständig abgebauten Proteinen eine ziemlich bedeutende Menge unbekannter Stoffe.