ddb E. Winterstein und F. Wünsche, Über Maiskeime.
suchten Sorten von Maiskeimen konnte kein Arginin und nur höchstens Spuren von Glutamin nachgewiesen werden. Überraschend war das Vorhandensein von Guanidin, eine Verbindung, die in Weizenembryonen nicht aufgefunden wurde. Daneben wurde in der gleichen Fraktion eine Base unbekannter Konstitution aufgefunden. Bekanntlich enthalten die Malzkeime eine Base, das Hordenin == Paraoxyphenyl-äthyldimethylamin. Die aufgefundene Base ist kein Hordenin. Man darf wohl annehmen, daß die den Maiskeimen zugeführten Bausteine des Eiweißmoleküls nahezu vollständig zum Aufbau des Eiweißes verbraucht werden, in den Weizenkeimen dagegen eine partielle Anhäufung dieser Produkte erfolgt. Ob das Guanidin als Zwischenstufe für die Eiweißsynthese in Betracht kommt, erscheint fraglich. Es ist ferner beachtenswert, daß bei der Autolyse der Maiskeime in vitro nur eine geringfügige Aufspaltung von Eiweiß erfolgt. Daß in der Tat die Quantität nicht-eiweißartiger Stickstoffverbindungen sehr gering ist, wird durch das Ergebnis der quantitativen Untersuchungen noch gestützt.
Der Stickstoffgehalt ist wesentlich niedriger als bei Weizenembryonen ; dementsprechend wurde auch der Eiweißgehalt niedriger gefunden. Bei der Hydrolyse des Eiweißes wurden die bekannten Bausteine erhalten, daneben eine Asparagin-säure von abweichenden Eigenschaften.
Auch die Maiskeime enthalten eine größere Menge wasserlöslicher Eiweißkörper sowie eine kleine Menge Globuline; eine Nucieinsäure konnte nicht isoliert werden, aus Weizenembryonen gelingt die Darstellung leicht.
Der Fettgehalt ist ungefähr viermal so groß als derjenige der Weizenkeime. Das Fett enthält Glyceride fester und flüssiger Fettsäuren, daneben Sitosterin und Phosphatide.
Vermutlich kommt in den Maiskeimen ein Glykosid vor; es konnte Pentose nachgewiesen werden, welche bei der Autolyse wohl aus einem Pen tos id abgespalten worden ist.
Die Maiskeime besitzen einen ansehnlichen Gehalt an Inositphosphorsäure.