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-Ote 23utterfäure iff in ber neueften namentlich baburch oon befonbe* rer SDBtc^ttßfett geworben, baß ^elouje unb ©et id gezeigt haben, wie man bt'efelbe aud 3ncfer burch ©ährung fünfitich erzeugen fönne. Mtd) ben Unterfuchungen berfetben ift bte 23utterfäure C8H703 4- aq., wad fe^r gut mit ber formet oon ßerd) jufammenftimmt. —
2)ad feffe gett ber 23utter ift nach 33r ont et d, wie fdjon erwähnt, Mar* gartn. 2)ad nebff bem SBut^rin oorhattbene, oben aid (Stain bejetchnete, flCufftge gett fott bagegen oon bem gewöhnlichen (Stain oerfchteben fein. 33rometd nennt bie bemfelben $u ©runbe tiegenbe fette Säure 23utterötfäure, unb hält fte ihrer gormet H60 04 -f- aq. gemäß für ein £)rpbationdprobuct ber ge* wohnlichen .Delfäure, gteichwie auch bte Margartnfäure C34H6603 + aq. burch Drpbation in biefe 33utterölfäure übergehen fönne.
£)ie oorftehenben Angaben über bad Verhalten unb bie 3ufammenfe0ung ber 33utter bestehen ftch alle auf bie 33utter ber Kuhmilch* inwiefern bie lutter ber Menfchenmitch, fowie bie lutter ber Mild) anberer £hie*e bamit übereinftimmen, ober baoon abweichen, tonnte aud fanget an Material bid je§t nicht unterfucht werben.
4)	(Srtractioftoffe ber Mtlch- SOSie im Mgemetnen bie (Srtrac* tioftoffe thiertfcher Subftanjen ein noch fe^r wenig unterfud)ted (Sapitel ftnb, fo ift biefed auch mit benen ber Mitd) ber galt. £)ie (Schwierigfeit, größere Mengen berfetben $u erhatten, unb biefetben oon anberen «Stoffen, wetche ben«* felben in ihren \?ödttchfeitdöerhättniffen gteichfommen, rein abjufcheiben, bie (Sigenfchaft biefer Stoffe, ftch un:er ber äpanb bed 2lnalptiferd ftetd $u oerän* bern, ftnb woht bie äpaupturfad)e ber beinahe noch oößtgen Unfenntnt'ß berfetben. Man nennt (Srtractioftoffe ber Switch biejentge getbbraune, meiff mit Mitchfäure oerbunbene organifche Subßanj, wetche nach bem 2lbbampfen ber Motten, Sluöfcheibung ber größten Menge bed Mild)$ucferd burch Ärpßaftt'fation unb S3ehanbtung ber Mutterlauge mit&lfohot, ftd) mit bem lefjtern auftöft. £)er S’îeft bed Milden cferd unb bte in 9llfohol unlöslichen Salje bleiben babei $u* rüct 2Btrb bie atfohotifcheSöfung alebann oerbunftet, fo bleibt eine getbbraune fchmiertge Maffe ^urücf, wetche fauer reagirt, unb mit bem Sttfohotertracte bed gteifcheö in feinen äußeren Merfmalen fehr übereinftimmt unb Sllfoholertract ber Milch genannt wirb. Oer oon Stlfohot ungetöf’te 9îücfftanb ift nur wenig gefärbt, unb fd)eint nur fel;r wenig bed fogenannten 2öafferertracttoffoffed ju enthalten.
Simon hat bie (Srtracttofbffe ber grauenmitch auf eine anbere 2ßetfe abjufcheiben unb ju ftubiren gefugt, inbem er etn Cuart Mitch ohne oorhert'ge ©ertnnung einbampfte unb mit 2llfohot bad (Safetn unb ben Mtld)$ucler faßte; allein ed läßt ftch aud biefer Unterfuchung fo wenig, wie aud ben Unterfu* chungen beffelben über bie übrigen (Srtractioftoffe, für bte ^enntntß biefer Subftanjen folgern, baß ed nicht ber Mühe toj)nt, biefe Unterfuchungen weiter ju erörtern. (Sr unterfcheibet etn 2B offerer tract, wad bem bed gletfched analog fein fott, unb ein Spiritudertract, wad mit bem bed 33tuted übereinfttmmen fott.
Sollten ftch biefe Srtractioftoffe benen bed Earned analog oerhatten, fo wären ed hoch ft wahrfchetnlt'd) auch ber £)auptmaffe nach garb eft off e, wie ich in golge einer audfuhrlichen Arbeit biefed oor $ur$em für bie (Srtractiojloffe bed Earned erfannt habe, unb bemnächff oeröffentlichen werbe.
5)	2lnorganifche 33eftanbtheile ber Mild). £)t'e ffetd oorhanbe* nen anorganifchen 33eftanbtheite ber Mitch ftnb Platten, unb jwar^att an Safein gebunben in ber Mitch ber Äühe, unb Patron hauptfäd)Iich in ber grauenmilch.