460	md).
bann nod) nicht rem, fonbern enthält noch mehre Meftanbtbetle ber ftc^ habet abfd)eibenben Muttermilch etn^efc^ïoffcn. ©ollen biefelben $ur Haltung einer reinen 23utter abgefd)ieben »erben, waö aber für bte gewöhnlichen 3wecfe, $u benen bte gutter benuftt »irb, nicht gefcbtebC fo »irt» bte Mutter in einem hoben eplinbrif<hen ®lafe bet einer 60°ntcht überfteigenbenTemperatur erwärmt, ©ie fcbmtljt hierbei unb erbebt ftd) alä leichter auf bt'e Oberfläche, »äbrenb bte oorber eingefc^foffene Muttermilch ftd) gu Moben fenft. T)ie gefchmoljene Mut* ter wirb bierauf tn ein mit »armem (40°) SBaffer gefütïteô ©efäg abgegoffen unb anhattenb gefd)üttett. (Sö fammelt ftch altfbann bte reine Mutter auf ber Oberfläche be<? Sßafferö an. ©ie ift t'm gefchmoljenen 3uf^anbe farbloö ober nur fd)»ad) gelblich unb »afferflar. ©te erftarrt bet -f- 26°,5 unb erhöbt habet ihre Temperatur auf -f- 32°. 100 Tbetle fod)enben 2Ufobol3 oon 0,822 fpec. @e». löfen 3,46 Tbeile Mutter anf. ©ie ift leicht oerfetfbar. £>ie Mutter ift etn ©emenge auö einem feften Irpßafltftrbaren	waö nac^
Mromeiö margarinfaureö ©Ipcerplorpb ift; ferner auö elainfaurent unb butterfaurem ©Ipcerplorpb (Mutprin). 3e nach ben Merbältniffen biefer 3 ^ettarten bflt bte Mutter eine oerfd;tebene (Sonftftenj. Mromeiö gtebt baö Merbältnifj berfelben tn ber Mutter atfo an:
M?argartn ....	68
(Slain................30
Mutprin ...._____________2
100
M?an fann nach (Sb eo reut biefe bret ftctte oon einanber trennen, »enn man bie reine Mutter längere 3eit bet einer Temperatur ^»ifchen -f- 16° unb -f- 19° erhält. <Slatn unb Mutprin bleiben babei flüfftg, »äbrenb baö Miargarin ftd) nach unb nach baoon trennt, ©iegt man baö flüfftg bleibenbe ©emenge oon (Slain unb Mutprin ab, unb fcpüttelt eo innerhalb 24 ©tunben bet einer Temperatur oon + 19° öfter mit feinem gleichen ©ewichte 21lfrboI, fo löft biefer baö Mutprin auf, unb gtebt bann im SPafferbabe nach Slbbeftiltirung beö 2llfoboIö ein fauer reagtrenbeö unb nach Mutter riecpenbeö Del T)ie faure Reaction, entftanben burch theilmeife 3erff$lin0 beffelben, fann ihm burcp T)t-geftion mit ^Baffer unb etwas Mtagnefta genommen »erben. T)aö entftehenbe M?agnefta=©alj löft ftch im SBaffer unb baö Mutprin bleibt alö farblofeö ober fch»ach gelblidjeö, nach Mutter riecpenbeö Unb fdjmedenbeö Tel, baö bet 0° erfîarrt, ^urüd (Sö lägt ftch bann in allen Merbältniffen mit tod;enbem 2l(fo* bol oon 0,822 mifchen.	w w. , f
£>tefeö Mutprin lägt ftch leicht mit OTaltcn oerfetfen. 2Btrb bte erbat* tene ©etfe mit SBetnfletnfäure jerfe^t unb erpt^t, fo erhält man ein faureö Oeftillat, in »elchem bret oerfcpiebene fluchtige ©äuren enthalten ftnb, nämlich Mutterfäure, (Saprt'nfäure unb (Sapronfäure.
Ubo Ser d) b«t in ber neueren 3eit nod) *»ei anbere ©äuren bartn gefunben, »eiche er Macct'nfäure unb (Saprplfäure nennt. £>te er* ftere berfelben foil ftd) unter bem (Sinfluffe orpbirenber ©ubfknjen felbft »ieber in Mutterfäure unb (Sapronfäure ^erlegen, (Sr b^lt btefelben fämmt* lieh für ©auerftoffoerbinbungen eitteö ^oblcnwafferftoffö nach folgenben *$or*
wein:	_ .
Mutterfäure = C8 H8 04 = 8 C M + ^4 (Saprottfäure = C12H1204 ^ 12CH -f- C4 (Saprplfäure = C16 H16 ()4 = 16 C H -}- 04 ^aprinfäure = ^20^20^4 ^ 20CH + 04.