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3RiI$.
5ïuch ber nie fe^ïettbe pßoSphorfanre Mf «nb bie phoSphorfa«re9D?agnefta ftnb, mieoben erwähnt,metji mit bemSafein oerbnnben. 23er$eli«S fanb außerbem Shlorfaïûtm, phoSphorfaureS tait unb patron, freien $alf unb £alf nebft ©puren oon St'fenorpb. ©chmefelfaure ©alje foïïen nadj bemfclben in ben Rolfen ftc^ nicht nacßrneifen laffen. 21«ßerbem fann bie Üftilch noch anbere ©al$e enthalten, menn biefelben aïs 2lr$neimittel ober auf fonfi eine ÏBeife oon ber Butter genommen morben ftnb.
2)ie auéfü^rlic^fîe 21nalpfe ber anorganifdjen Steile ber Mch hû* in ber neueren 3eit 3- £aiblen geliefert, 9?ach ihm enthalten 100 Steife 2Mch beim Stnäfchent:
3n SOBaffer lösliche ©alje................0,210
»	»	unlösliche ©al^e...............0,980
3m @an$en . 0,490
©ie beftanben bei $met $üßen a«S :	^	^
Patron............................ 0,042	.	0,045
Shlorfaltum........................0,144	.	0,183
Shlornatrium ..................... 0,024	.	0,034
^bospborfaurem Mfe .	.	. 0,231	.	0,344
»	9D?agnefta	.	.	0,042	.	0,064
}>	Sifenorpb	.	.	0,007	.	0,097
ift übrigens auffaïïenb, baß £aiblen bei ber 2lnalpfe oon einge-alerter $îilch feine ©cbmefelfäure angiebt, ba hoch baS Safein ©c^wefel enthält, unb btefer beim (Stnäfc^ern $u ©chmefelfänre merben muß.
2)ie im 23orftehenben abgehanbelten organifchen unb anorganifchen 23er-binbungen ftnb in bemSßaffer, meines mie bei allen thierifchen glufftg!eiten, fo auch in ber 2D?ilch, bie größte Stenge ber glüfftgfeit auSmacht, theilS fuSpenbirt (üftilchfügetchen, als Safein unb 23utter), theilS aufgelöf’t (lösliches Safein, SDWchjucfer, ©alje).
Diefe 23ejlanbtheile ber Mdj ftnb eS hauptfä^lich, bie in ihren relattoen Mengen bie 23erfchiebenheit unb ©üte ber SDîilc^ bebingen. 3« »eichen Quantitäten biefelben in ben oerfchiebenen üßftlcharten oorhanben finb, unb mie biefelben b«rcß Sinfluß ber Nahrung, b«rd? filter, 3eit ber Sntbinbung u. f. m., oeränbert merben, »erben mir im Sftachfeöenbcn ju feigen oerfuchen. 23eoor mir jeboch $« ben 9îefultaten ber Slnalpfen, bie »on ben einzelnen SDîilc^arten erhalten mürben, übergehen, mirb eS jmecfmäßig fein, einige Sßorte über bie SDîethoben, melche bei ber Unterfuchung befolgt mürben, betrügen, ba burch biefelben bie erhaltenen Oîefultate großenteils bebingt merben, unb eS j«r SBürbigung berfelben mefentlich nothmenbig ift.
23ei ben früheren Unterfuchungen begnügte man ftch mit einer Trennung ber $?il<h in Otaßm unb rahmfreie SDîilch; «nb unterste bann in ber lefctern ben ©ehalt an ßäfe, Switch*« der, Butter unb ©al$en. 97ach biefer jeboch nid;t genauen SDîethobe untersten ©tiptrian SniScinS unb23onbt, jum auch 23erjeliuS u. 21.
^ a pen unb anbere franjöftfche Shemifer oerbampften bte 2DWch, extra* hirten mit 211fohol unb 2lether bie Butter, laugten bann mit SBaffer ben 2)iilch5«der aus unb beftimmten ben Oîüdftanb als Safein. Da aber baS Safein in 2llfohol etmaS löslich ift, «nb bnreh Sinbampfen nicht oollftänbig «nlöSlich in Staffer mirb, fo mußte ber 23utier= «nb SMd^ttdergehalt a«f Soften beS SafeinS größer auSfaden.