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2Serfe$t man eine ^ilchjucïer enthaltenbe glfifltgleit mit fchttefelfaurem Kupferorpb «nb überfchüfftgem Kalt, unb ertoärmt, fo wirb ber anfangö blau-grüne sJ?teb erfrag (Kupferorpbhpbrat) atlmälig braun, unb $ule$t rothgelb
^2luch burd) fermenttrenbe ©ubftanjen totrb ber 9D?tlch$ucfer oeränbert, unb jtoar ift bie getoöhnlt’chfte bt’efer SSeränberungen bte, treize er burch baö löbliche (Safein ber ÜDiileh felb(l erleibet, nämlich bte Umtoanblung tu fäure. i)tefe Umtoanblung geht jeboch nicht mehr oor fid), trenn baö vSafetu in ben coagulirten 3uftanb übergegangen ifî, »eptoegen ftetö ein groper &heU beb TOldnuderö unoenoanbelt noch tn ben Sollen enthalten tft. äi3trb aber bte ft cp btlbenbe, ober berettö gebtlbete sD?ilchfäure burd) 3ufa£ bon ettbaö foblenfaurem Patron neutralist, baö (Safein toieber tn ben löslichen 3uf™nb übergeführt, fo geht bte (Stntoirlung beb (Safeinö auf ben OTlchjucfer, unb ba* mit bte Gilbung ber 5Q?tld;fdure auf’ö sJ?eue bor ftd), unb man fnnnauf btefe Sßet'fe fe^r grope Mengen, felbfl ^tnjugefe^ten MchjueferS tn 3JWchfaure
Dap bte fo gebtlbete Wilchfäure bte 5lbfcpetbung beö (Safetnö tn unlöslichem, foaenanntem coagultrten 3»ftanbe bebtnge, tft fd)on oben ermähnt mor-ben. Ob aber bte TOlchfäure felbft ftd) mit beut abgegebenen (Safeut »er* bunben hübe , tft nicht fe^r toahrfchetnlüh, ba, tote auS ber oben mitgethetlten, bon mir unternommenen (Slementaranalpfe beö fo abgegebenen (Safetnö erpei-let, baffelbe burcpauS lerne 33erfcptebenhett tn bem ^erpältniffe ber Elemente jetgt, bte both (ebenfalls fiep h«tte SetBen ntüfT™, «>?«« eine $erbtnbung mt
3)?tld)fäure toäre.	_	. , x	c
Oephalb möchte tt>ot>t auch toentger ber 9?u$en beö ^ugefegten loplenfau-reu Patrons bet ber Umtoanblung beö ïlîtIcSucfcrô tn sUiilchfäure bartn begehen bap milcpfaureö (Safein toteber tn (Safeinnatron bertoanbelt mürbe, alö oielmepr bartn, bte gebtlbete freie ©dure, bte tote jebe anbere ©dure fol Jen Umtoanblungöproceffen hemmenb entgegentoirft, ju neutraltftren. (Sö geht bteo jum Stbeil fchon barauö peroor , bap aud) anbere ©ubftan$en alö loplenfaureS Patron, *. 33. Metalle, bte fiep unter (Sintoirlung oon ©äuren leicpt $u orp-biren oermögen, biefelbe 2Btrfung haben. ©0 hat 111(111 oor einigen fahren in einigen lanbmirthfdmftlicben Journalen ben ©ebrauep »on 3tnfgefapen empfohlen , um eine oerlangfamte ©erinnung ber s3)Wcb ju erzielen, fyat aber babei md)t bebaut, ka& kie Wolfe«, fotote bte Wild) W,	fr bcr
©ertnnung nod) ang.wenlet tourte, oter bte SButteriml^ einen ©citait an
milchfaurem 3lltl°^b erhalte.
Oap bie 33efd)affenhett ber Sltmofphäre unb namentlich bte eleftrtfjen 23erhältniffe berfelben oon Stnflup auf bie fchneüere Umfe^ung beö «Ktfchjtttferö in Äilchfäure feien, geht auö ber aübefannten £lmtfad)e heroor, bap tm ©om-mer bei ©eioittern bie 3ü)?il(h fcbtteH gerinnt unb fauer toirb.	, f
@benfo befannt ift eö bet ben £auöfrauen, bap eine abge!od)te 5Jitlch otel toentger fchnell in ©äuerung übergeht, alö eine nicht gelochte, ©tebe^t^e totrft aber belanntlich allen ü»etamorphofen auf einige 3«t entgegen
^ür bte Urfache biefer 3D?etamorphofe l;at man metneö äßtjfenö btö jeftt noch leine 33ilAtheortc aufgefteüt.
^ Sie reine Wildrfäure, »elcfee man buri^ Bfrlegnng te« mildifauren 35arç. te« mit ©<|<oefeIfäure barjleaen fann, ift eine f9rupäMid>e farblofe ftarl fauerfd>me*nUe glüffigfeit oon 1,215 free, ©en.,; fie jie^t au« ker «nft Bafr 1er an unk tflloölic^ in Stlfo^ol unk 2lefrer. SBeim trorfnen ©r^.Çen fct« 250" giebt |ie ein mei^e« frrijtatlimfcfjeo ©uklimat, »«« W»er m faltem