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Der ©enp ript non einer etgenpmlpen ppt'gen ©äure berfeïben, ber £)irctnfäure, pr, welche, nebft Sapron* unb Saprinfäure, in ber Butter ber-[eiben enthalten ift. Die 3ufammenfepng biefer ©äure ift biö jep no$ mp ermittelt. Da$ prctnfaure £prat, non S$ et) reu! entbeut, tfi mp bet 0° pfftg nnb non bem angegebenen ©erup. — Die 3fc8eittm'P giebt nie! gfopn nnb «Butter, nnb einen fep fejlen ftäfe. ©ie p rep an feften 33e-pnbptlen, nnb bejtp ein fpect'ftfpä ©etnpt non 1,036.
Die Biegenmip ifl son ©tiptrian Suiéctué nnb 33onbt, non S^enallter unb |>enr9, non ÿaçen nnb Slemrn unterfup tnorben.
@tit)tr.S. Taljen Sljeö. u..£>cnt\) Stemm
2Baffcr........................... 744,4	.	855,0	.	868,0	.	865,175
^ejie Xtjciïc ......	255,6	.	145,0	.	132,0	.	134,825
Safein............................. 91,2	.	45,2	.	40,2	.	60,321
Sutter............................. 45,6	.	40,8	.	33,2	.	42,507
SDîilpucfer nnb Srtractinftoffe 43,8 .	—	52,8	. j ^ q65
©al$e................................ —	•	-	•	5,8	.	j	'
SMfenrntfftanb....................... —	58/6	•	—	—
9îapt...............................75,0	—	•	—	•	—
Die non ©<$ lof b er g er fur$ïp anafyftrte 9D?ip eineô 3^3 en* botfe$ ergab unter bem SDîifroffope nteïe «Butterlügelpn ; einzelne Soloftrum-ïbrperpn unbSppelten. ©ie tnar alfalifp fepe SHaÇm ab, nnb jeigte tnenig Neigung $ur ©aurebilbung. 1000 Spile berfeïben gaben:
Gaffer......................... 850,9
gefte Spile....................149,1
Safein mit ©aïjen . . . .	96,6
S5ntter..........................26,5
TOIpucter mit ©al$en ...	26,0
(Stutenmil d) ift tnetfî, jiernïp coupent, non 1,034—1,045 fpec. ©etn., fott tnenig 9îa^m geben, maé jeboclj in ber Unterfupng non Sie mm ntp ber gaU toar; p reic^ an «Mpucïer, nnb foH fefjr ïept in tnetntge ©äpung übergeben, tote bte$ ber JtumiS ber Startaren bemeifet. ©tiptrian Sutôctué nnb 23onbt erhielten auô 1000Spt'Ien berfeïben 8 Streife 9îa^m nnb 16,2 $äfe; bagegen 87,5 TOIputfer. — 3« einer Unterfupng non Sie mm ergab fp ba$ fpee. ©etn. — 1,0203 bei 162,062 feften Spt'Ien anf 1000 2$ip. DtefeS geringe fpee. ©etn. tjängt jebocÇ mit bem bebentenben gettge^alte btefer SDîip jufammen. Ss? tnurbe namlp non 1000 sD?ip 69,519 S3ntter erhalten.
Splömilclj ift non ^eligot nnb ©imon unterfup tnorben. ©te foH eine tnepe, leicht ranjt'gtnerbenbe lutter geben, ©ie ift tneif, fufer al$ ^uljmtp; ©imon fanb (te faner reagirenb. Da$ free. ©etn. ift jtoifpn 1,023 nnb 1,035. Die quantitatine Unterfupng ergab:
pligot @imon
Staffer............................. 904,7	.	907,0
$ejîe Spile......................... 95,3	.	93,0
Safetn..............................19,5	.	16,74
lutter.............................. 12,9	.	12,10
«Mpntfer mit Srtractioftoffenj	62 9	62 31