2Rit<$.
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gen, mit Slußfchluf beß 2Öafferß auf 100 Xfoik feften 9)h’lchriicfftanbeß, fo fteflt ftch baß 23erhältnif foïgenbermafen herauß :
(©tmon) (3luß (Slemm’ß SDîittet)
Gtafein..................................31,2	..	.	30,9
lutter.................................. 23,0	.	.	.	33,0
sD?ttcf;$utfer unb ^xtractiöftoff 43,8	. .	.	34,3
©aï$e.................................... 2,0	...	1,8
100,0
100,0
Kuhmilch- ®ie allgemeinen fêigenfchaften berfelben ftnb fo befannt, unb ftimmen fo mit ben im Slllgemeinen für bie 9)?iï<h angeführten überein, baf mir eß für überflüfftg galten, notf; etwaß barüber $u erwähnen. 97ur fo* oiel fei bemerft, baf bie S)iffercnj ber Angaben hinftc^Iich ber alfalifchen ober fauren Reaction berfelben wohl auß ber Leichtigkeit ber eintretenben SDît'ïch* fäurebilbung $u erklären fein möchte. 3<h ftwb wenigftenß frifchgentolfene Kuhmilch ftetß alfalifch- £)aß fpeciftfche ©ewicht ber Kuhmilch fanb ich 5« 1,026 —1,032. ©imon giebt eß ju 1,030—1,035 an.
9)h't quantitatioen Slnalpfen berfuhmilch ÿaUn ftch S3er£eliuß,i?er* berger, S3 ouffingauït unb le S3el, ©tiptrian Luißciuß unb 23onbt, ^Oïaîpfair, §aiblen unb ©imon beftäftigt. 1000 Zfoik 9Mch enthalten bemnach :
S3er$eliué	©imon
abgerahmte Switch 9Jîartmum üDHntmum
861,0	823,0
Verberget 853,0
II.
862,0
S3ouffmgault
874,0
gefle Zfoik •	71,25	177,0	139,0	147,0	138,0	126,0
C^afein.	. •	| 26,00	72,0	67,0	69,8	67,0	34,0
S3uttcr .	.		55,0	38,0	38,9	37,5	39,0
3ucferunb ©r* tractioftoffe	41,00	51,0	28,0	31,3	26,3	53,0
©al$e .	.	.	4,25	13,0	6,1	7,0	7,2	
£)ie Slnalpfe oon 33ouffing a uït unb le S3 ei ift baß Mittel auß 12 Unterfuchungen. £>och iji ju bemerken, bag bie S3eftimmuug beß £afeinß unb 9D?ilch&utferß nach einer ungenauen SDîethobe gefchah-
©chaafntilth tfl bicflich, weif, oon angenehmem ©eruch unb ©efchmacke. @ie giebt oiel 97ahm unb eine blaj?gelbe, halbflüfftge 33utter, bie leicht ranzig wirb. £)er $äfe berfelben ift fehr fett, unb au<h bie Rolfen ftnb fettreich, waß wohl beibeß oon ber großen glüffigfeit ber Gutter herrühren mag. £)aß fpeciftfche ©ewicht berfelben ift jwifchen 1,035 — 1,041, bie Stenge ber barin oorhanbenen feften Ztyik ziemlich groß, ©ttptr. Lutßctuß unb S3 onbt haben biefelbe unterst, unb ebenfo ©heoallier unb §enrp. 97ach biefen ©hemikern enthält fie :
SÖaffer
Luißc. u. S3onbt	(SheralUeru.^enrp
632,0? . .	.	. 856,2
368,0? .	.	.	.	143,8
153,0 .	.	.	.	45,0
58,0	.	.	. .	42,0
42,0 .	.	.	.	50,0
— . .	. . 6,8
s;Mch$utfec unb ©rtracttoftoffe
©alje.............................
9îahm.................................115,0
3iegenmilch ift weif, oon eigentümlichem S3ocïgeruche ; bie ïïflüfy bunfeler 3iegen foil biefen ©eruch ftärfer beftfcen, alß bie oon heüen Zfymn.
JpanbioôïtfrbMdf) 6ft «p&ijfioCogie. 33b. II.	ßQ