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nadj re<$tö, mätyrenb ber Sîo^rjutfer e$ na$ Itnfö polariftrt. Diefe (£tgen* fctynft tt>trb burcty 3umtfctyung bon ©âuren bermetyrt; bagegen burtty $octyen mit ©cbmefeïfâure, moburcty ber ï)îiltty$ucfer 3« Draubenjucfer mirb, aïlmâlig berminbert.
Der Wlctyjucfer berliert bei borfutytigcm, nittyt biô juin ©ctymeïjen ge^en= ben (£rl>i$en 5,3% 2Baffer; mirb er aber mit 33orftc^t nocty jMrler erf>i£t, fo fctymiljt er unb berliert babet 12% SGBaffer. GPr erftarrt bann beim (£r^i$en 5u einer îr^ftallinifctyen SDîaffe. 9)?it Staffer gufammengebrattyt nimmt er baô Verlorene mieber auf. 23er$eïiué glaubt bal>er ben mafferfreien 3Mcty* S^cfer alö C5H804 unb fein 21tomgemi<tyt — 832,108 fe$en ju muffen, mäji* renb ber fr^ftaïïiftrte CgH10O5 unb fein Sltomgemictyt = 944,587 märe.
Der TOlctyjucfer ift im frt)fîafliftrten 3uß<*nbe bon mehren @tyemifern unterfucfyt morben. (5r enthielt in 100 Steilen:
^otjlenftoff .	(Q3erjeliuö) .	40,11	(Siebig) 40,461	(Stunner) 40,437
Söafferftoff ♦	♦	6,65	6,605	6,711
©auerftoff .	.	53,24	52,852	52,852
	100,00	100,000	100,000
21uö biefen Slnafyfen ergiebt ftcty für ben fr^fîaüifirten 3?iilcty$ucfer bie formel:	G H2 O
ober: C5 H10Og ober: G10H20O10 ober: C12H24012 u. f. m.
gür ben mafferfreien 9Mcl^ucfer, ber beim (£rf>i#en 1 2ltom Staffer ber* lor, märe alobann bie ^br^el Ci2H22011 anjunebmen.
@6 märe alöbann ber fr^ftaüifîrte 3)?ilctyâucf?r ifomerifcty mit bem maffer* freien Draubenjutfer unb ber mafferfreie SDîiïc^^ucfcr ifomerifcty mit bem frp* jklliftrten 9iotyqucfer. Der TOlcit^utfer abforbirt im puloeriftrten 3«^»be faljfaureô ®aô unb bermanbeït ftcty babei in eine graue SDîaffe. ©ctymefel* fäure treibt aué berfelben bie ©al$fâure mt’eber autf.
2lucty 2lmmoniaf=©aô abforbirt berfelbe langfam unb jmar 12,4% (33er* $eïiu$). 21ucty mit 33Ieior)pb foK ftcty berfelbe in mehren Sertyältniffen berbtnben.
3erfe£ungëprobucte beé SDîilctyjutferô. 2Birb Mctyjucfer mit ber* bünnten TOneralfäuren gelocht, fo manbelt er ftcty in Draubenjutïer um. SDîit concentrirten SDiineralfäuren giebt er ©actyulmin unb ©actyulminfâure. SDît’t ©alpeterfäure ermärmt liefert er ©ctyleimfäure unb tleefäure. SD?it Æaïi* b^brat jufammengerieben löf’t er ftcty unter (£rtyi$en $u einer braunen §lüf* ftgfeit auf.
Seictyt rebucirbare SDîetaïïortybe geben an ben 3D?icty$utfer beim (Erbten ©auerfloff ab unb merben $u Dr^bulen ober Metallen, unter Gilbung bon 21meifenfäure.
9)2it ©alle unb concentrirter ©ctymefelfäure giebt er nach ^ettenfofer, gerabe mie 9îotyr* unb £rauben$utfer, eine prächtig biolette glüfftgfett.
Die lederen beiben ßrigenfctyaften ftnb eö batyer auch tyauptfäctylicty, bie jur 9?actymeifung unb Nennung beö 9>?i(^ucïerô in ber anafytifctyen Styemie an* jumenben ftnb.
2Öt’rb nämltcty eine reine ©allenlöfung mit concentrirter ©ctymefelfäure langfam unb borftctytig $u brei ißiert^eilen berfc^t unb biefer SDîifc^ung fobann bie auf SDîtlcty^ucîer $u prüfenbe glüfftgfeit tropfenmeife gugefeljt, fo entjletyt alöbann eine prächtig biolette gärbung in ber glüfjtgfeit.