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{"created":"2022-01-31T15:11:39.944908+00:00","id":"lit36307","links":{},"metadata":{"alternative":"Le Physiologiste Russe","contributors":[{"name":"Chalf\u00e9u\u00e9ff, M.","role":"author"}],"detailsRefDisplay":"Le Physiologiste Russe 2: 132-137","fulltext":[{"file":"p0132.txt","language":"fr","ocr_fr":"132\nEFFET DE L AGITATION SDK LE BLANC D ( ETE.\nSubstanz unmittelbar in das Blut wird Fallen des Blutdrucks und sodann Verlangsamung und Stillstand der Atmung mit nachfolgendem Steigen des Blutdrucks und Verlangsamung der Herzschl\u00e4ge, von allgemeinen Convulsionen begleitet, beobachtet. Wie die Convulsionen, so h\u00e4ngt auch des Steigen des Blutdrucks nicht von der unmittelbaren Wirkung des Giftes ab, sondern es sind secund\u00e4re, von der Asphyxie herr\u00fchrende Erscheinungen, da bei Anwendung k\u00fcnstlicher Atmung nach jeder einzelnen Einspritzung des vorliegenden Giftes nur progressives Fallen des Blutdruks, ohne nachfolgendes Steigen uud ohne Convulsionen, stattfindet. Ausserdem wird verst\u00e4rkte Secretion in den Dr\u00fcsen, \u00f6fterer Abgang des Urins, Verringerung der Empfindsamkeit zuweilen bis zu v\u00f6lliger Empfindungslosigkeit. St\u00f6rungen in den Bewegungen. Erweiterung der Pupille beobachtet. Infolge der Reichhaltigkeit, an Harnstoff \u00fcbt das Vrein beim Anwenden an das Muskelgewebe und an die Nerven einen unmittelbaren Reiz auf dieselben aus.\nEifel de higiinlioii sw le blanc d'\u0153uf de poule ).\nPar Mr. M. Chalf\u00e9i\u00e9ff.\nProfesseur de chimie physiologique \u00e0 l'Universit\u00e9 Imp\u00e9riale de \\ arsovie.\nLe ph\u00e9nom\u00e8ne de la formation de coagulums dans des liquides albumino\u00efdes sous rinfluence d\u2019agents m\u00e9caniques avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 vers la moiti\u00e9 du si\u00e8cle qui termine, mais la signification de ce fait n'avait pas \u00e9t\u00e9 \u00e9claircie.\nLe plus r\u00e9cent des travaux consacr\u00e9s \u00e0 cette question qui nous soit connu, appartient \u00e0 W. Ramsden ~). Ses essais ont port\u00e9 sur 1 ovalbumine cristallis\u00e9e suivant la m\u00e9thode d Hofmeister et sur plusieurs autres repr\u00e9sentants des corps albumino\u00efdes. Au nombre des r\u00e9sultats qu\u2019il a obtenus, les suivants m\u00e9ritent particuli\u00e8rement notre attention: 1) la s\u00e9paration, d une solution d albumine cristallis\u00e9e, de 1)6,4 pour cent de la substance employ\u00e9e, apr\u00e8s 60 heures d\u2019agitation produite par un moteur hydraulique, et 2) la s\u00e9paration du s\u00e9rum sanguin et d un albuminate alcalin de coagulums qui, peu de temps apr\u00e8s, se redissolvent dans le liquide abandonn\u00e9 au repos. Le r\u00e9sultat \u00e9tait le m\u00eame, que le liquide f\u00fbt agit\u00e9 dans une atmosph\u00e8re d air ordinaire, d hydrog\u00e8ne. d'air rar\u00e9fi\u00e9, dans un flacon en verre ordinaire ou enduit de paraffine\n\u2018) Communication faite dans une s\u00e9ance de la Section de Physique et de Chimie de la Soci\u00e9t\u00e9 des Naturalistes \u00e0 Varsovie le 27 mai 1900.\n;) W. Pamsden, Pie Coagulation von Ehvcissk\u00f6rpern auf mechanischem V ege. Arch. t. Physiologic. S. 517. 1S91.","page":132},{"file":"p0133.txt","language":"fr","ocr_fr":"EFFET DE 1/AGITATION SUE LE BLANC u\u2019CEUF\n133\nou enfin dans un vase de plomb, ce qui montre clairement que Faction m\u00e9canique seule entrait en ligne de compte. Le processus de coagulation dans ecs conditions a re\u00e7u le nom assez vague d'\u00abagr\u00e9gation mol\u00e9culaire\u00bb.\nLe fait solidement \u00e9tabli de la coagulation des albumines par voie purement m\u00e9canique est selon moi d'une baute importance pour la question de la nature des corps albumino\u00efdes. Ce sont ces consid\u00e9rations qui m\u2019ont amen\u00e9 \u00e0 pousser aussi loin que possible mes recherches sur le processus de cette esp\u00e8ce de coagulation.\nDes essais pr\u00e9alables furent faits en avril et en mai 1899 de la mani\u00e8re suivante:\nUn blanc d'\u0153uf entier ayant \u00e9t\u00e9 tritur\u00e9 avec du verre pil\u00e9, on iit traverser la liqueur filtr\u00e9e limpide, pendant 8 heures cons\u00e9cutives, par un courant de CO,, qui provoqua la formation graduelle d'un pr\u00e9cipit\u00e9. Apr\u00e8s la s\u00e9paration de ce pr\u00e9cipit\u00e9 par tiltration, on fit passer par le filtrat 100 litres d air venant d'un gazom\u00e8tre, ce qui donna lieu \u00e0 la formation d\u2019un nouveau pr\u00e9cipit\u00e9. La liqueur filtr\u00e9e \u00e0 nouveau et enferm\u00e9e dans un vase clos tut agite a la main 5\u20148 heures par jour pendant un mois. Un nouveau pr\u00e9cipit\u00e9 se Urinait et augmentait au fur et \u00e0 mesure qu'on agitait. En m\u00eame temps on proc\u00e9dait d'une fa\u00e7on toute pareille en agitant la solution d une partie de blanc d'\u0153uf dans 2 parties d'eau. La formation d'un pr\u00e9cipit\u00e9 s observait egalement, mais le A-me jour la liqueur exhalait une odeur putride tr\u00e8s prononc\u00e9e, et des microbes y pullulaient, on ne s'en servit donc plus. Dans le blanc d'\u0153uf non \u00e9tendu d'eau on ne put d\u00e9couvrir \u00e0 la fin du mois les moindres vestiges de putr\u00e9faction. Soit qu'on fasse passer un gaz ou qu on agite, r\u00e9cume remplit le vase tr\u00e8s vite, ne se d\u00e9pose qu'en partie \u00e0 l'\u00e9tat de repos et d'autant plus lentement que le diam\u00e8tre des bulles prises s\u00e9par\u00e9ment est plus petit. C'est en observant la mani\u00e8re dont se d\u00e9pose l'ecume qu\u2019on parvient \u00e0 s'expliquer le m\u00e9canisme de la formation du pr\u00e9cipit\u00e9. Nous voyons (pie, en crevant, chaque bulle d\u2019\u00e9cume laisse apr\u00e8s elle des filaments ou des pellicules extr\u00eamement tenus et ressemblant \u00e0 de la toile d araign\u00e9e, d\u00e9chir\u00e9e; en se tassant lorsque le liquide est en mouvement, ces filaments forment des fibrilles pareilles aux fibrilles fibrineuses ou des amas arrondis qui se d\u00e9posent en couches sur les parois du flacon. La vitesse de la formation et de la descente de l\u2019\u00e9cume, ainsi que la quantit\u00e91 de celle-ci peuvent servir d indications sur la marche du processus de coagulation.\nCet essai nous a montr\u00e9 que, d\u2019un c\u00f4t\u00e9, il faut se servir de blanc d \u0153uf non dilu\u00e9 et que, de l\u2019autre, la pr\u00e9cipitation ne s\u2019effectuant que fort lentement, il est n\u00e9cessaire de se servir d'un moteur m\u00e9canique.\nAyant re\u00e7u un \u00abagitateur\u00bb (d\u2019Altmann, Berlin) faisant 200\u2014250 oscillations par minute, nous dispos\u00e2mes le 9 septembre 1899 notre essai de la mani\u00e8re suivante. 500 grs de blanc d'\u0153uf n'ayant subi aucun traitement pr\u00e9alable furent vers\u00e9s dans un flacon de 1800 ce. de capacit\u00e9. Apr\u00e8s que l'agitation eut dur\u00e9 1 h. et demie, le flacon \u00e9tait rempli d'\u00e9cume et dans le liquide rest\u00e9 au fond se d\u00e9posaient des pellicules pareils \u00e0 ceux qu\u2019on obtient en coupant le blanc d\u2019\u0153uf avec des ciseaux. Le lendemain la liqueur fut pass\u00e9e \u00e0 travers un filtre d\u00ab 16 cts. de diam\u00e8tre. En 40 minutes on obtint 400 grs de","page":133},{"file":"p0134.txt","language":"fr","ocr_fr":"134\nEFFET DE L\u2019AGITATION SUE LE BLANC \u00fc\u2019CEUF.\nfiltrat et eu 1 h. 35 min. la filtration \u00e9tait achev\u00e9e, ayant donn\u00e9 460 grs d'un liquide jaune p\u00e2le presque tout-\u00e0-fait limpide. Cette liqueur ayant \u00e9t\u00e9 agit\u00e9e durant 1 h. et 20 minutes, on put d\u00e9j\u00e0 observer les ph\u00e9nom\u00e8nes de coagulation d\u00e9crits plus haut.\nPendant toute la dur\u00e9e de l\u2019essai on agitait le liquide en moyenne 6 heures par jour. Au courant des premiers mois le flacon se remplissait d\u2019\u00e9cume jusqu\u2019au bouchon, et ce n\u2019est que 14 \u2014 18 heures apr\u00e8s qu\u2019on voyait se former de petites cavit\u00e9s par suite de la descente de l'\u00e9cume. Tous les 5\u20146 jours on d\u00e9bouchait le flacon, sans qu\u2019on y observ\u00e2t jamais de pression positive ou n\u00e9gative. Le liquide avait pris une odeur tr\u00e8s prononc\u00e9e, semblable \u00e0 celle d\u2019un \u0153uf cuit encore chaud, aucunement putride.\nPar suite de Pamoncellement d'une grande quantit\u00e9 de depot, et pour voir si la coagulation continuait ou si elle avait d\u00e9j\u00e0 cess\u00e9, la liqueur fut filtr\u00e9e le 28 octobre. La filtration s\u2019effectuait tr\u00e8s lentement. Dans le courant de 6 heures 230 grs d'un liquide l\u00e9g\u00e8rement trouble pass\u00e8rent a travers 2 filtres de 16 cts de diam\u00e8tre chacun, qu'on fut oblig\u00e9 de changer ti\u2019ois fois, par suite de l'obstruction des pores du papier. Apr\u00e8s avoir encore pass\u00e9 en 5 minutes par un filtre de la m\u00eame dimension, ce filtrat fut imm\u00e9diatement agit\u00e9. En 10 minutes le flacon se remplit d'\u00e9cume et sur les parois et dans la liqueur parurent des filaments, des pellicules etc. Depuis le 28 octobre jusqu'\u00e0 la fin de l\u2019essai le flacon ne fut plus d\u00e9bouch\u00e9.\nDans le courant de la nuit 78 grs de liquide pass\u00e8rent encore. Le pr\u00e9cipit\u00e9 sur Tun des filtres fut lav\u00e9 \u00e0 l\u2019eau, sur 1 autre non. 24 heures apr\u00e8s, le premier exhalait une odeur putride assez prononc\u00e9e, tandis que le pr\u00e9cipit\u00e9 qui n'avait pas\t\u00e9t\u00e9\tlav\u00e9 n\u2019avait aucune odeur. Le pr\u00e9cipit\u00e9\tdes\t2 filtres,\tfortement comprim\u00e9\tentre 2 lames de papier \u00e0 filtre, pesait 30\tgrs.\nAyant enlev\u00e9 1 c.c. de liquide au dernier filtrat, on y ajouta une quantit\u00e9 \u00e9gale d'eau, ce (pii produisit un l\u00e9ger trouble, qui n'augmenta presque pas par l\u2019addition d\u2019autres 2 c.c. d'eau.\nEnviron 6 c.c. du filtrat furent chauff\u00e9s dans un tube plong\u00e9 dans l\u2019eau; \u00e0 50\u00b0 C. la liqueur se troubla, \u00e0 59\u00b0 G. un pr\u00e9cipite floconneux se produisit. Apr\u00e8s que celui-ci eut \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9 par filtration, on y observa un nouveau trouble \u00e0\t63\u00b0\tet un pr\u00e9cipit\u00e9 \u00e0 64\u00b0. La liqueur filtr\u00e9e se\ttroubla\t\u00e0 67\",\net \u00e0 75\u00b0 \u2014 80n\tse\tprit en une masse compacte d'o\u00f9 l'on\tne put faire\tsortir,\nen la pressurant, que 2\u20143 gouttes de liquide.\nLe 2 novembre, c\u2019est-\u00e0-dire le 6-me jour apr\u00e8s la filtration, 60 grs (des 78 grs. re\u00e7us en second lieu) de la liqueur furent vers\u00e9s dans un flacon d\u2019une capacit\u00e9 de 250 c.c. environ et agit\u00e9s \u00e0 la main 20\u201430 minutes par jour. Ordinairement 25 minutes suffisaient pour que le flacon se remplit d \u00e9cume qui ne descendait un peu que vers le lendemain matin. En d\u00e9bouchant ce flacon tous les 5\u20146 jours, on n\u2019y observait ni pression de gaz, ni odeur f\u00e9tide jusqu\u2019\u00e0 la fin de\u2019 l\u2019essai sur * la masse principale de la liqueur albumino\u00efde. Ce flacon t\u00e9moin \u00e9tait d\u2019une haute importance pour l'essai tout entier, en nous aidant \u00e0 tirer nos conclusions. Pendant tout le mois de novembre on ne put observer rien de particulier dans le flacon agit\u00e9 m\u00e9caniquement, si ce n\u2019est une lente augmentation du pr\u00e9cipit\u00e9 qui se s\u00e9parait du liquide en tr\u00e8s grande","page":134},{"file":"p0135.txt","language":"fr","ocr_fr":"135\nEFFET DE l\u2019\u00e2GITATION SUR LE BLANC p\u2019CEUF.\nquantit\u00e9. Mais au commencement de d\u00e9cembre, m\u00eame apr\u00e8s 6 heures de travail de la machine, le Hacon ne se remplissait plus d \u00e9cume. Celle-ci \u00e9tait devenue plus mobile et descendait compl\u00e8tement pendant la nuit. Vers la bu de d\u00e9cembre l\u2019\u00e9cume ne remplissait que la moiti\u00e9 du flacon et \u00e0 la tin du mois de janvier 1900 un tiers seulement. Depuis lors il devint possible de mesurer assez exactement la hauteur de l\u2019\u00e9cume, ce qui fut fait journellement 10 minutes apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat de la machine. Le 2 f\u00e9vrier la hauteur de 1 \u00e9cume\u2014G cts (la hauteur du flacon jusqu\u2019au bouchon=19 cts.), le 3 mars=10 mm., le 15 mars\u20148 mm., le 27 mars=7 mm.; depuis le 18 avril jusqu au 12 mai la hauteur le l'\u00e9cume variait entre 5 et G mm., atteignant 7 et m\u00eame 8 mm. lorsque la machine donnait son maximum de travail. 1 heure apr\u00e8s, la liqueur commen\u00e7ait \u00e0 se d\u00e9barasser de l\u2019\u00e9cume, et le lendemain matin la surface en \u00e9tait presque toujours tout-\u00e0-fait libre.\nD\u00e9j\u00e0 en f\u00e9vrier on put observer que le pr\u00e9cipit\u00e9 se tonnait en quantit\u00e9 moindre et qu'en m\u00eame temps la liqueur acqu\u00e9rait un \u00e9clat soyeux. A la tin de mars on observait dans le col du flacon un d\u00e9p\u00f4t de globules \u00ab\u00e0 structure cristalline \u00e9vidente, atteignant jusqu'\u00e0 1 mm. de diam\u00e8tre; un grand nombre de ces globules se d\u00e9pos\u00e8rent aussi au fond du vase. En g\u00e9n\u00e9ral, la liqueur ressemblait beaucoup \u00e0 celle qu\u2019on obtient \u00e0 la tin de la digestion tryptique des albumines.\nA tin de pouvoir encore d\u00e9terminer les produits obtenus avant l'interruption des travaux amen\u00e9e par les vacances qui allaient commencer, nous cess\u00e2mes d\u2019agiter la liqueur le 12 mai.\nL\u2019essai avait dur\u00e9 247 jours, la machine ayant \u00e9t\u00e9 en mouvement pendant 1473 heures.\nVers la fin de l'essai le Hacon principal contenait une liqueur qui ne formait presque plus d\u2019\u00e9cume et un pr\u00e9cipit\u00e9 cristallin beaucoup de lois moins volumineux que le pr\u00e9cipit\u00e9 amorphe qui se formait au d\u00e9but.\nEn m\u00eame temps le flacon t\u00e9moin contenait un liquide qui donnait une \u00e9cume abondante, peu mobile et ne se d\u00e9posant presque pas, et un volumineux pr\u00e9cipit\u00e9 amorphe.\nEn d\u00e9bouchant (le 12 mai) le flacon principal, on entendit le faible bruit d\u2019un gaz qui s'\u00e9chappe; cette pression peut facilement s\u2019expliquer par le fait que la temp\u00e9rature du laboratoire \u00e9tait de 17\" C. au moment o\u00f9 1 on bouchait le flacon et s\u2019\u00e9levait \u00e0 24\u00b0 lorsqu\u2019on le d\u00e9bouchait. 1/odeur exhal\u00e9e par la liqueur \u00e9tait forte comme auparavant, mais point putride. Le liquide traversait le filtre lentement et n\u2019\u00e9tait pas limpide; en 4 heures on en obtint 156 grs.: cette m\u00eame quantit\u00e9 filtrait en 10 minutes \u00e0 travers un filtre ayant 9 cts., diam\u00e8tre; la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019eau passe par le m\u00eame filtre en 3 minutes.\nL'est M. le professeur Ouchinski qui eut l\u2019extr\u00eame amabilit\u00e9 de faire un essai par rapport \u00e0 la pr\u00e9sence de microorganismes dans la liqueur. Selon ses observations on y rencontre tr\u00e8s peu de bact\u00e9ries ou de leurs enveloppes, et le tableau qu\u2019on y observe repr\u00e9sente plut\u00f4t le d\u00e9p\u00e9rissement que le d\u00e9veloppement de microorganismes. 11 ne fut point fait de cultures, vu que cela nous aurait entra\u00een\u00e9 \u00e0 r\u00e9soudre une question qui n\u2019entrait pas dans notre t\u00e2che, savoir: si les liqueurs albumino\u00efdes sont bact\u00e9ricides. Il nous importait seule-","page":135},{"file":"p0136.txt","language":"fr","ocr_fr":"136\nEFFET DE L\u2019AGITATION SUR LE BLANC T)\u2019(EUE.\nment de savoir que, comme on pouvait s'y attendre, la liqueur contenait des bact\u00e9ries, mais que celles-ci ne s'y d\u00e9veloppaient pas.\nUne goutte de la liqueur donne sous le microscope, en s\u2019\u00e9vaporant en l'absence d\u2019un verre-couvreur, un tableau de cristallisation assez compliqu\u00e9, dans lequel on voit d\u2019abord se former des druses de tyrosine, puis des globules de leucine qui se disposent en \u00e9toiles et forment des ramifications.\nLa r\u00e9action du liquide est franchement alcaline. Lorsque, apr\u00e8s avoir \u00e9vapor\u00e9 la liqueur \u00e0 sec, on fait s\u00e9cher le r\u00e9sidu a 100\" C., il n\u2019en reste que 8,9 pour cent; la masse ainsi obtenue, grasse au toucher, assez molle et tombant facilement en poussi\u00e8re, ne ressemble nullement \u00e0 du blanc d\u2019\u0153uf s\u00e9ch\u00e9.\nChauff\u00e9e \u00e0 71\", la liqueur se troublait: lorsqu\u2019on \u00e9levait la temp\u00e9rature \u00e0 80\", il se formait un pr\u00e9cipit\u00e9 amorphe, floconneux, facilement isol\u00e9 par tiltration. En aeidulant la liqueur par l\u2019acide ac\u00e9tique, on acc\u00e9l\u00e9rait visiblement la formation du pr\u00e9cipit\u00e9. Avec l'ammoniaque dilu\u00e9e ou la soude caustique le pr\u00e9cipit\u00e9 formait une liqueur trouble et filtrant difficilement, dans laquelle l\u2019acide produisait de nouveau un pr\u00e9cipit\u00e9; la solution de ce dernier donnait les r\u00e9actions caract\u00e9ristiques des albumines: la r\u00e9action xanthoprot\u00e9ique. celle du biuret et la r\u00e9action de Millon. Apr\u00e8s l'\u00e9limination du pr\u00e9cipit\u00e9 par la chaleur la liqueur fut \u00e9vapor\u00e9e \u00e0 siccit\u00e9 et le r\u00e9sidu trait\u00e9 par l'alcool port\u00e9 a l'\u00e9bullition. Dans cette solution apparurent les globules caract\u00e9ristiques de la leucine. La substance s\u00e9ch\u00e9e sublimait facilement sous forme de flocons r\u00e9pandant l'odeur de ramylaminc. La leucine ayant \u00e9t\u00e9 extraite au moyen de l'alcool, il resta une masse brune visqueuse tr\u00e8s soluble dans l'eau. La solution aqueuse donne avec le sulfate de cuivre en pr\u00e9sence de la soude caustique une coloration rouge vif; quelques heures apr\u00e8s il se forme un pr\u00e9cipit\u00e9 peu abondant d'un rouge brun\u00e2tre.\nLe pr\u00e9cipit\u00e9 qui donnait au liquide l'apparence soyeuse consistait principalement en druses microscopiques, caract\u00e9ristiques pour la tyrosine. Apres avoir \u00e9t\u00e9 fortement comprim\u00e9 entre deux lames de papier \u00e0 libre, ce pr\u00e9cipit\u00e9 fut trait\u00e9 par 1 esprit de vin m\u00e9lang\u00e9 d'ammoniaque, port\u00e9 a l'\u00e9bullition. Los cristaux qui s'\u00e9taient s\u00e9par\u00e9s de la liqueur filtr\u00e9e donn\u00e8rent tr\u00e8s clairement la r\u00e9action connue de Millon. On obtint 0.3 grs de substance pure. La substance qui ne s'\u00e9tait pas dissoute dans l'alcool pr\u00e9sentait les m\u00eames propri\u00e9t\u00e9s albumineuses que le pr\u00e9cipit\u00e9 s\u00e9par\u00e9 de la liqueur totale par la chaleur.\nLe pr\u00e9cipit\u00e9 qui s'\u00e9tait form\u00e9 dans le flacon t\u00e9moin paraissait sous le microscope tout-\u00e0-fait amorphe. La liqueur qui en avait \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9e par tiltration se troubla \u00e0 59\"; la pr\u00e9cipitation enti\u00e8re d'un volumineux d\u00e9p\u00f4t ne s\u2019acheva que vers 80\". et encore eu put-on s\u00e9parer par tiltration une assez grande quantit\u00e9 de liquide qui, eu s\u2019\u00e9vaporant, d\u00e9posait des globules de leu cine non m\u00e9lang\u00e9s de cristaux de tyrosine.\nLe travail \u00e0 la main compar\u00e9 \u00e0 celui de la machine ne pr\u00e9sentant qu'une grandeur tout-\u00e0-fait insiguiliante, la difference entre les changements qui s'\u00e9taient produits dans les liqueurs albumino\u00efdes du flacon principal et celles du flacon t\u00e9moin doit \u00eatre mise enti\u00e8rement sur le compte de l'action m\u00e9canique.\nLes recherches sur les substances que nous avons obtenues du blanc","page":136},{"file":"p0137.txt","language":"fr","ocr_fr":"EFFET DR l\u2019AGITATION SUR LE BLAXC d\u2019\u0153\u00fcF.\n137\nd\u2019\u0153uf sont encore \u00e0 peine \u00e9bauch\u00e9es; niais on peut d\u00e9j\u00e0 affirmer la pr\u00e9sence indubitable dans ce dernier de toutes les substances qui caract\u00e9risent le plus l\u2019action de la trypsine sur les albumines, savoir: la tyrosine, la leucine et les peptones.\nSi la pr\u00e9sence de ceux-ci est le r\u00e9sultat de l'action m\u00e9canique sur le blanc d\u2019\u0153uf, il est n\u00e9cessaire d\u2019admettre aussi la constitution m\u00e9canique de ce dernier, laquelle, d\u2019ailleurs, dans certaines limites, s\u2019observe tr\u00e8s facilement. Un blanc d\u2019\u0153uf entier est form\u00e9 microscopiquement d une multitude de cavit\u00e9s, s\u00e9par\u00e9es les unes des autres par de tines membranes et remplies d\u2019un liquide qui s\u2019en \u00e9chappe, lorsqu\u2019on coupe le blanc d\u2019\u0153uf avec des ciseaux, qu\u2019on le triture etc. Cependant il faut croire que par ces op\u00e9rations on est loin d\u2019atteindre la destruction compl\u00e8te de la structure du blanc d \u0153uf, et (pie celle-ci se conserve encore apr\u00e8s qu'il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit en parcelles microscopiques. Cette structure microscopique du blanc d\u2019\u0153uf peut \u00eatre observ\u00e9e, comme le montrent les toutes derni\u00e8res recherches du prof. A. Fischer *), \u00e0 un grossissement de 000 fois, c\u2019est-\u00e0-dire relativement petit. Les pr\u00e9cipit\u00e9s de diff\u00e9rents corps albumino\u00efdes obtenus par l\u2019action de r\u00e9actifs qui provoquent la coagulation des albumines montrent sous le microscope la m\u00eame structure que le blanc d'\u0153uf entier, c\u2019est-\u00e0-dire des cavit\u00e9s, microscopiques cette fois, remplies d\u2019un contenu liquide.\nC'est, la destruction de cette structure microscopique au moyen d'une action m\u00e9canique prolong\u00e9e que nous consid\u00e9rons \u00eatre, dans notre essai la cause de la s\u00e9paration du blanc d'\u0153uf des substances nomm\u00e9es plus haut.\n11 est possible qu'une telle destruction du blanc d\u2019\u0153uf ait aussi lieu pendant qu'il subit l\u2019action de la trypsine, en admettant que cette enzyme diminue l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 des parois des cavit\u00e9s du blanc d\u2019\u0153uf et, en m\u00eame temps, les rend plus propres \u00e0 la diffusion.\nNotre essai, pour le moment encore unique, nous permet d\u00e9j\u00e0 de poser ces th\u00e8ses qui serviront \u00e0 d\u00e9terminer la direction de nos essais ult\u00e9rieurs.\n1)\tLes corps albumino\u00efdes sont des tissus et non des individus chimiques.\n2)\tLes corps albumino\u00efdes ne donnent des solutions qu\u2019en apparence; en r\u00e9alit\u00e9 ils ne sont solubles dans aucun dissolvant et, par cons\u00e9quent, ne peuvent pas dialyser.\n3)\tLa d\u00e9termination du poids mol\u00e9culaire ainsi que la synth\u00e8se des corps albumino\u00efdes ne peuvent \u00eatre compt\u00e9es parmi les probl\u00e8mes (tue r\u00e9soudra la chimie.\n4)\tL'action des enzymes sur les albumines n'est probablement pas un processus chimique, mais un processus physique.\nb A. Fischer, Fixirung, F\u00e4rbung und Bau des Protoplasmas. Jena 1899.","page":137}],"identifier":"lit36307","issued":"1900-1902","language":"fr","pages":"132-137","startpages":"132","title":"Effet de l'agitation sur le blanc d'\u0153uf de poule","type":"Journal Article","volume":"2"},"revision":0,"updated":"2022-01-31T15:11:39.944914+00:00"}